「熱炒（ラーチャオ）」は、台湾で親しまれている庶民的な居酒屋スタイルの飲食店です。「熱炒」とは「熱い炒め物」という意味で、基本的にリーズナブルな価格で提供される多彩な炒め料理が特徴です。家族連れや友人同士で訪れ、ビールを飲みながらおいしい料理を楽しむ場所として人気があります。
1. 宮保雞丁（ゴンバオジーディン）
材料：鶏肉、ピーナッツ、唐辛子、ネギ、ニンニク、ショウガ、醤油、酢、砂糖
味：甘辛いタレと香ばしいピーナッツの組み合わせが絶妙です。鶏肉の柔らかさと唐辛子のピリ辛が後を引く一品です。
宮保雞丁は四川料理の一つで、台湾でも大人気。炒めた鶏肉にピーナッツのカリカリとした食感が加わり、ビールとの相性が抜群です。
2. 三杯雞（サンベイジー）
材料：鶏肉、バジル、ショウガ、ニンニク、醤油、ごま油、紹興酒、砂糖
味：濃厚なタレが鶏肉にしっかりと絡み、香ばしい香りが広がります。バジルの爽やかな風味がアクセントです。
三杯雞は「三杯」と名のつく通り、醤油、ごま油、紹興酒を同量ずつ使った料理です。煮込むことで鶏肉が柔らかくなり、豊かな風味が楽しめます。
3. 金沙蝦球（ジンシャーシャーチョウ）
材料：エビ、卵黄、片栗粉、ニンニク、唐辛子、塩、砂糖
味：塩卵のコクとエビのプリプリとした食感が絶妙です。卵黄の風味が濃厚で、ほんのり甘い味付けが特徴です。
金沙蝦球は、エビを塩卵の黄身で炒めた料理です。濃厚な味わいとエビのプリプリ感が楽しめる贅沢な一品です。マヨネーズ（「美乃滋」メイナイズ）を頼むとエビマヨになりますよ。
4. 蒜泥白肉（スワンニーバイルー）
材料：豚バラ肉、ニンニク、ネギ、キュウリ、醤油、酢、砂糖
味：さっぱりとした酸味とニンニクの風味が食欲をそそります。薄切りの豚肉が柔らかく、タレとの相性が抜群です。
蒜泥白肉は、薄切りにした茹で豚肉に特製のニンニクタレをかけた冷菜です。さっぱりとした味わいで、ビールのお供にぴったりです。
5. 糖醋排骨（タンツーパイグー）
材料：豚スペアリブ、酢、砂糖、ケチャップ、醤油、片栗粉
味：甘酸っぱいタレが豚スペアリブに絡み、食欲をそそります。肉の柔らかさとタレの濃厚な味が絶妙なバランスです。
糖醋排骨は、豚スペアリブを甘酸っぱいタレで煮込んだ料理です。ケチャップのコクと酢の酸味がマッチし、ご飯にも合う一品です。
番外. 炒山蘇（チャオサンスー）
材料: 山蘇（山菜の一種）、にんにく、しょうが、醤油、ごま油
味: ほんのりとした苦味とシャキシャキとした食感が特徴。シンプルな味付けで山菜の風味が引き立ちます。
炒山蘇は、山菜を使ったヘルシーな一品。山蘇は、日本のこごみに葉っぱが広がったような外観で、味も似ています。炒めることで香りと食感が一層引き立ち、軽い口当たりで箸が進みます。春の訪れを感じさせる季節の一品です。タイミングが合ったら是非お試しください。
まとめ
台湾式の居酒屋「熱炒（ラーチャオ）」では、家庭的でありながら本格的な台湾料理を堪能することができます。今回紹介した5つのメニューは、どれも熱炒ならではの味わい深い料理ばかり。ビール片手に、ぜひ試してみてください。
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