台湾で人気のある野菜、「龍鬚菜」（りゅうしゅうさい）は、その独特な食感と風味で多くの人々に愛されています。龍鬚菜は、長い茎と細い葉が特徴的で、おひたしにするとそのシャキシャキとした食感が楽しめます。今回は、簡単に作れる龍鬚菜のおひたしのレシピをご紹介します。
龍鬚菜とは
龍鬚菜（りゅうしゅうさい）は、台湾や中国南部でよく見られる野菜です。英語では「Dragon Beard Vegetable」とも呼ばれ、その名の通り、龍の鬚のように細長い形状をしています。栄養価が高く、ビタミンやミネラルが豊富で、健康にも良いとされています。特に鉄分やカルシウムが多く含まれており、貧血予防や骨の健康に役立ちます。
材料
- 龍鬚菜：1束
- 塩：一つまみ
- 出汁つゆ：適量（市販のものでOK）
- しょうゆ：少々
- 粉からし：適量
作り方
- 龍鬚菜の準備 まず、龍鬚菜を流水でよく洗います。特に茎の部分に土が付いていることが多いので、丁寧に洗いましょう。次に、茎の根本の2～3センチを切り落とします。これにより、調理時に均等に火が通りやすくなります。
- 茹でる お鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させます。沸騰したら、塩一つまみを加えます。これにより、野菜の色が鮮やかに保たれます。龍鬚菜を茎側からゆっくりと鍋に入れ、5分から7分茹でます。茹でる時間は、茎の太さや好みによりますが、茎の根本まで火が通ったらOKです。
- 冷やす 茹で上がった龍鬚菜をすぐに冷水に取り、粗熱を取ります。冷水に入れることで、茹で過ぎを防ぎ、シャキシャキとした食感を保つことができます。
- 出汁つゆの準備 出汁つゆを規定の水で希釈し、しょうゆを少々加えて味を調整します。次に、粉からしを入れてよく溶かします。からしの量はお好みで調整してください。
- 切る 冷やした龍鬚菜を取り出し、水気をしっかりと切ります。その後、2～3センチ幅に切り揃えます。切ることで、食べやすくなり、味も均等に染み渡ります。
- 漬け込む 密閉できるタッパーに、切った龍鬚菜を茎側が下に、葉っぱ側が上になるように敷き詰めます。出汁つゆを半分浸るくらいまで注ぎ、タッパーの蓋をして冷蔵庫に入れます。すぐに食べても美味しいですが、1日置くと味が染みてさらに美味しくなります。
ポイント
- 茹でる時間を調整：茎の太さや好みによって茹でる時間を調整しましょう。あまり茹ですぎると、食感が失われてしまうので注意が必要です。
- 冷やす工程：茹でた後すぐに冷水に入れることで、鮮やかな緑色とシャキシャキ感を保つことができます。
- 出汁つゆの調整：出汁つゆは、市販のものでも構いませんが、自家製の出汁を使うとより風味豊かになります。出汁つゆの濃さやからしの量はお好みで調整してください。
まとめ
龍鬚菜のおひたしは、簡単に作れて美味しい一品です。シャキシャキとした食感と、さっぱりとした味わいが特徴で、ご飯のおかずやお酒のおつまみにもぴったりです。台湾の風味を家庭で楽しんでみてください。おひたしにすることで、龍鬚菜の栄養をしっかり摂ることができるので、健康にも良いです。ぜひお試しください。
コメント